La Fondation pour la cuisine durable, en partenariat avec le CRBA, convie un panel de Chefs à un atelier de dégustation de variétés anciennes pour lutter contre le dérèglement climatique.
Programme
- Découverte du domaine et visite par Stéphane Crozat, directeur du CRBA et ethnobotaniste
- Dégustation et sélection des meilleures variétés
- Chaque Chef choisit une variété et s’engage à réaliser une recette
- Déjeuner et échanges
Le lieu
Domaine Melchior Philibert
357 rue de l'église 69390 Charly
La date
De 9h00 à 14h00
Contactez-nous
+33 (0) 6 77 78 1646
Lyon, ville à l’histoire horticole vieille de plusieurs siècles, cultivait autrefois 270 variétés aux qualités nécessaires pour résister aux phénomènes naturels.
Le CRBA, Centre de Recherche de Botanique Appliquée et la Ferme Melchior, station Vavilov, ont pour objectif d’adapter les variétés au dérèglement climatique et de sélectionner des végétaux pour leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
En collaboration avec la Fondation pour la Cuisine Durable, le CRBA souhaite faire découvrir son activité et le domaine à un panel de Chefs afin de sélectionner les variétés ayant le meilleur potentiel culinaire. Les collections végétales ainsi définies contribueront à répondre aux enjeux mondiaux d’alimentation saine et durable
La Botanique et la Cuisine au service de la lutte
contre le changement climatique
Depuis quelques décennies, l’industrialisation de l’agriculture a appauvri le nombre des espèces végétales utilisées, leurs qualités nutritionnelles, leur
résistance aux changements climatiques, aux maladies, au manque d’eau…
Le riz, le blé et le maïs représentent 60% de la consommation mondiale.1
en savoir plus
La Fondation pour la Cuisine Durable
La Fondation pour la Cuisine Durable s’est donnée pour mission de perpétuer les fondements de l’excellence et de l’engagement de la cuisine française en capitalisant
sur le rôle sociétal du Concours du Bocuse d’Or. Elle
s’appuie sur quatre piliers d’action : perpétuer, c’est
préserver le patrimoine culinaire et nature français,
transmettre les savoirs et savoir-faire, célébrer les
femmes et hommes qui oeuvrent dans la cuisine française, anticiper les tendances et les innovations
futures au service d’une cuisine vertueuse et solidaire.
Le CRBA
Le CRBA est un laboratoire d’idées et d’expérimentations dont la mission principale consiste à proposer des réponses inédites aux problématiques contemporaines de la botanique appliquée. Il développe, par la transversalité des disciplines, des programmes de recherches scientifiques et techniques et leurs valorisations.
Le CRBA interroge le passé au service des projets environnementaux de demain.