Potager de référence pour les Chefs

Sur le site classé de la Balme de Fontanière, arborant une source d'eau naturelle, et des mûriers qui jadis abritaient des vers à soie, se niche le Petit Fontanière.

Ce lieu historique de la ville de Lyon sera l'écrin du jardin potager de référence dédié aux Chefs par la Fondation pour la Cuisine Durable. Aux abords d'un hôtel de 20 chambres et de son restaurant, ce potager conçu avec le CRBA (Centre de Ressources de Botanique Appliquée) et un groupe de Chefs, aura pour but de cultiver des variétés végétales résistantes au changement climatique.

Ce nouveau concept pilote permettra de communiquer sur de nouvelles solutions de production des variétés, nécessaires pour nourrir la planète de façon saine.

Il pourra devenir un lieu de ressourcement des chefs de cuisine.

Les récoltes seront mises à disposition du restaurant, qui prodiguera une cuisine d'innovation ; mais également des Chefs désireux de proposer une cuisine durable.

Ouvert sur le monde, ce potager recevra les clients de l'hôtel et du restaurant, mais aussi des écoles qui pourront découvrir des variétés d'avenir en déambulant dans le parcours sensoriel.

A la fin de la saison des tomates vertes, cultivées dans le jardin potager du Petit Fontanière à la Mulatière, nous les avons cueillies et données au Chef Christian Têtedoie pour qu’il imagine, avec son second Christophe Carlier, une recette, qui valorise leur goût unique. Elles ont été produites à partir de semences qui venaient du CRBA à Charly. Ce sont des variétés d’origine, cultivées avec une méthode ancestrale qui respecte la nature, la saisonnalité, les aléas climatiques, sans intrants chimiques. Le jardinier a utilisé de la purée d’ortie, comme engrais naturel et du marc de café pour éloigner les limaces.
Il a utilisé l’eau d’une source naturelle, issue d’une galerie d’eau du site du Petit Fontanière, implantée au 17 ème siècle.

Ces tomates vertes sont issues d’un site historique, cultivées avec passion par un jardinier, très investi et respectueux de la nature et avec des semences venant du CRBA de Charly.

La recette de Christian Têtedoie et Christophe Carlier est originale et a le mérite d’utiliser des tomates, qui ont échappé au gaspillage.